“Reteta Silvian a insemnat un credit, un spatiu mic inchiriat intr-un cartier de case, eu in unic rol de cofetar, zece retete, spijin activ al familiei si o daruire fantastica. Am facut laboratorul intr-un fost garaj. Nu aveam spatiu de vanzare. Aveam doar spatiu de productie, asa ca urcam in masina si duceam prajiturile la supermarket”, isi aminteste intreprinzatorul despre inceputul afacerii sale.
Acesta a fost impulsionat sa isi extinda afacerea si de premiile pe care le-a primit la diferitele concursuri culinare internationale, care au transformat destul de repede numele Silvian intr-un brand pe piata locala. Miron este specializat international in creatii din zahar si ciocolata, fiind membru al Uniunii Internationale a Patiserilor, Cofetarilor si a Preparatorilor de Inghetata, si este, totodata, singurul roman care a primit Trofeul de aur “Arch of Europe”, pentru excelenta si prestigiu antreprenorial, acordat de organizatia internationala Business Initiative Directions.
Creativitatea, principalul sau atu
Pe langa Constanta, unde Miron detine doua locatii, lantul de cofetarii s-a extins in Mangalia si Buzau, cea din urma fiind dezvoltata in regim de franciza. “Acum avem 55 de angajati si vrem sa ne extindem in Bucuresti. In prezent, cautam un colaborator, insa daca nu vom reusi sa incheiem un parteneriat, vom deschide pe cont propriu. Ne-am descurcat insa, pentru ca am facut totul cu suflet. Unii spun ca am avut noroc. As incerca, intr-un fel, sa-i contrazic. Mai intai a fost dragostea, apoi talentul, munca si, poate, apoi norocul. A fost important si feedback-ul pe care l-am primit, acele prime medalii obtinute pe plan international”, explica Silvian Miron.
Dat fiind ca piata pe segmentul de cofetarii este dezvoltata, iar concurenta este acerba, proprietarul lantului Silvian a mizat pe creativitatea retetelor sale, fiind de parere ca orice vis poate fi exprimat in ciocolata. “Silvian reuseste sa transforme imaginatia in realitate. Ceea ce se poate imagina, se poate si crea cu zahar, ciocolata si alte ingrediente de calitate in cofetaria Silvian. Un gand nerostit prin cuvinte celor dragi, poate fi concretizat de noi intr-o creatie nebanuit de dulce care sa-l transmita”, a detaliat Silvian Miron. Practic, acesta s-a remarcat, de-a lungul anilor, prin initiative originale cum ar fi parada rochiilor din ciocolata, transpunerea in ciocolata a picturii “Carul cu boi” a lui Nicolae Grigorescu sau realizarea unei statui din ciocolata cu figura Regelui Carol I. “In decembrie 2001, am organizat prima parada cu haine din ciocolata. Cred ca acesta a fost momentul in care a inceput schimbarea mentalitatii mele. Am plecat la specializare in Franta, si acolo am inteles altfel cofetaria”, recunoaste Silvian Miron.
Produsul vedeta este tortul caruia maestrul poate sa ii dea forma dorita de client. “Silvian a depasit de mai mult timp stadiul de simpla cofetarie, devenind un brand asociat creativitatii, autenticitatii, ingeniozitatii si originalitatii. Produsele noastre sunt naturale, fara coloranti, de aceea prajiturile noastre sunt ceva mai scumpe. Ieftine sunt doar cele facute cu «praf» si apa calda”, explica Silvian Miron.
Primul atelier de ciocolata
Chiar daca contextul economic actual nu este tocmai incurajator, Miron spune ca, in acest an, va incerca sa pastreze preturile la acelasi nivel ca si pana acum. Odata cu dezvoltarea afacerii, antreprenorul a deschis in paralel si un atelier de ciocolata in Constanta, unde copiii pot fi initiati in arta modelarii ciocolatei in schimbul unei taxe care porneste de la 15 lei. “Atelierul ChocoArt se adreseaza in primul rand copiilor, aceasta adresabilitate fiind si elementul care confera unicitate proiectului. Mai exista in lume initiative asemanatoare, ateliere de ciocolata destinate casnicelor si specialistilor cofetari, dar acestea nu pun accent pe copii. Ne adresam si persoanelor de toate varstele, care vor sa «guste» o experienta inedita”, explica Silvian Miron. Astfel, acesta spera ca, pe termen lung, sa atraga tinerii spre acest domeniu, viitorii maestri ciocolatieri. “Din pacate, acest domeniu are putini specialisti, iar tinerii nu stiu prea multe despre arta realizarii unui desert, drept urmare, se indrepta spre domenii clasice. Sper ca acest lucru sa se schimbe in viitor, pentru ca avem tineri cu potential in atelierul de ciocolata. Chiar am incheiat cinci contracte cu scoli din Constanta si astfel elevii vin saptamanal pe taramul dulce al atelierului de ciocolata”, a mai spus Miron. Cu planuri de extindere pe acest an, Silvian Miron isi propune, in continuare, sa dea ciocolatei forme inedite si sa arate amatorilor de dulciuri si ca orice idee poate fi transformata in desert.
CONTEXTUL PIETEI: Un domeniu mai putin afectat de criza
Piata interna de produse de panificatie si patiserie se ridica la circa 1,3 miliarde euro, potrivit principalilor producatori. Cei mai importanti competitori sunt, in momentul de fata, Boromir, Vel Pitar si Dobrogea. Silvian Miron recunoaste ca piata este una cu potential, iar concurenta este pe masura. “Cofetarii apar si se inchid la fel de repede. Produsul de fabrica, produsul banal nu este tocmai ideea mea de afacere. Autenticitatea este caracteristica lucrarilor mele. Cand ofer un tort, vreau sa fie o experienta unica pentru cel care gusta”, spune Miron. Referitor la criza economica, Silvian Miron declara ca industria alimentara nu va fi afectata la fel de mult ca alte domenii precum cel imobiliar sau auto. “In schimb voi incerca sa nu maresc preturile in acest an. Cum am grija fata de ingredientele pe care le folosesc, preturile la produsele noastre sunt putin peste medie. M-am interesat in Spania si am aflat, cu stupoare, ca daca as desfasura activitatea acolo, costul la materia prima folosita ar fi mai mic decat costul productiei in Romania”, explica Miron. Daca proiectul sau de extindere catre Capitala se va concretiza, atunci Silvian va avea de infruntat un competitor important, respectiv lantul de cofetarii Ana. Compania Ana Pan detine o cota pe piata bucuresteana de aproximativ 15-20%, pe segmentul produselor de cofetarie, si de 7-10%, pe piata produselor de patiserie, dupa cum spun reprezentantii firmei. Pentru acest an, Ana Pan si-a propus deschiderea in sistem de franciza a inca patru magazine, precum si acordarea francizei in afara tarii. Investitia totala pentru o unitate Ana Pan in franciza se ridica la 35.000-40.000 de euro pentru un contract de cinci ani, din care 10.000 de euro reprezinta taxa de intrare in reteaua de franciza, costurile de amenajare a spatiului sunt de 5.000-10.000 de euro si 20.000 de euro reprezinta investitia in echipamentele necesare. In contextul extinderii afacerii, oficialii companiei Ana Pan estimeaza o crestere a businesului de 20% pentru acest an.
CV Silvian Miron
- Specializari: 2000 – Franta – Specializare in zahar; 2002 – Franta – Specializare in ciocolata; 2003 – Franta – Perfectionare in zahar – stagiu avansati; 2003 – Recunoasterea internationala ca fiind primul membru de onoare din Romania a U.I.P.C.G; 2004 – Franta – Specializare in deserturi montate pe farfurie (in special pentru restaurante)
- Realizari profesionale: In ultimii sase ani, a obtinut zece medalii de aur argint si bronz obtinute la festivalurile si olimpiadele internationale de cofetarie.
